Per una festa di compleanno o per Carnevale, questa torta al cocco va benissimo, viene alta da poterla anche tagliare e farcire con crema pasticciera o crema al cioccolato che si sa, cioccolato e cocco sono una accoppiata vincente. 

Vi do la ricetta che ho sviluppato ieri, stravolta dalla ricetta originale in quasi tutti gli ingredienti, eccetto le uova ;o)

Ma, volendo, potete usare panna vegetale al posto delle uova, io l'ho fatto molte volte avendo intolleranza alle uova.

Ingredienti 

• 300 gr. di farina di farro
• 60 gr di fecola di mais
• 250 ml. di latte di soja
• 250 gr. di zucchero di canna
• 160 gr. di farina di cocco
• 160 gr. di burro di soja
• 2 uova
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci valillinato
• 1 fialetta di aroma per dolci al rum (ma anche al limone)